海底捞进入重庆能活下来吗?你放心,死不了

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怪兽先森
 2.09w
2019-09-28

今天下午在机场里等待登机时,我在朋友圈刷到一个消息说“海底捞进入重庆市场必死无疑!”海底捞这个品牌太受人关注了,所以一点一滴都会被放大。

然后我随便一搜,看了几篇文章,几乎很多文章在唱衰海底捞,并且说不出3个月就会灰溜溜地撤出重庆市场……有些说海底捞会在重庆生存下来……

 

(图片来源网上文章截图)

我感觉网上的文章都没说到点上,要么都在纠结重庆人口味的这个因素去分析,要么说海底捞的品牌效应能让海底捞存活下来。

我也预测评论一下海底捞在重庆能不能存活下来。

预测还是要有的,万一我对了呢? 

我的观点是:

海底捞不会落荒而逃,会在重庆站稳脚跟,而且海底捞的资源和高层团队会重点关注重庆这个市场。

为什么呢。

ps:先说一下,我对海底捞的研究也不多,就是平时通过市面的信息关注一下,所以其他什么行业内部信息我就不知道了。我也不是重庆人,我就根据所知道的一些情况,这里只从企业和品牌角度来聊一下海底捞这个事。

下面就说说我的分析原因:

1、产品口味不是目前餐饮业的核心

唱衰海底捞的人基本都是说海底捞的口味打不过重庆本地土生土长的几万家火锅店。我不认可这点。

首先,海底捞是餐饮业,餐饮行业目前的竞争因素不再是像过去那样,仅靠口味来获得市场的认可。这只是外行人的热闹话。

产品口味是餐饮的基础因素,但不是成功的核心因素。

就像你看到很多超级好吃的店,但不一定就能起来。但是能起来的餐饮品牌,口味基本都不会太差。因为口味是基础,你产品不好吃就不要出来开店了。你口味不好,肯定必死无疑(除了旅游景区这些流量型的商圈)。

现在餐饮已经是综合实力的竞争,特别是火锅这种社交属性极强的品类,尤其重视体验。这个综合能力包含了产品口味、场景体验、人员体系、供应链、运营体系、选址、服务、卫生等方面,这是一个系统的成功。你看海底捞服务好,但是人家产品也不差啊。而且这种服务好的背后是强大组织结构的能力。

所以,海底捞可以说,比重庆那些大部分的火锅品牌或者本土店的综合体验都强。这也是为什么很多人学不会海底捞的重要原因。

2.正宗不等于好吃,消费者认为的好吃更重要!

口味这个东西,即使海底捞的口味目前不适合重庆市场,但海底捞也很容易、也足够有能力就把口味调整成重庆消费者喜欢的口味。而且,正宗不等于好吃。就算本地人也不一定都喜欢正宗的口味,消费者认为的好吃更重要!

到时候,你说,口味大家都一样了,海底捞服务体验各方面更好一些,你是重庆人或者来重庆居住的人,你愿不愿意给海底捞一次消费的机会呢?

3.海底捞为什么现在才来攻打重庆?

好的战略应该是不战而胜。

如果是很多年前的海底捞进攻重庆市场,可能有难度,但是现在不一样。现在海底捞的综合能力和品牌势能完全有这样的实力和资源去攻打“重庆”这个难啃的骨头式的市场。

这个就像鸡蛋为什么不要碰石头,真正好战略是让鸡蛋生出鸡来,等时机成熟了再用更多生出来的成鸡去推这个石头,可能石头就被这群鸡推动了。(这个比喻有点别扭,大家将就一下)

4.现在的多元化需求在不断增加

过去,我们很多人的喜好和口味很单一,可能人类的基因和生长环境是一方面,但是人的很多习惯爱好都可以得到改变的,除非宗教禁忌之外。

原因就是过去的信息沟通没有现在这么便捷。比如现在我待在一个小山村,只要有网络和手机,我就照样可以通过抖音知道李佳奇和马云这些人。或者我在中国西北遥远一个高原上的蒙古包里住,也可以知道中国有个粤菜的东西存在。

还有一个原因就是人口流动,比如一个爱吃辣的北方人嫁到广东,也可能会爱上粤菜的清淡口味,从而不习惯辣的了。广东人也很多年轻人慢慢习惯吃辣等等。

这些都是交通、跨省婚姻、不同民族文化的交流、信息沟通等方面带来的消费改变。未来这种改变会越来越大,从而让消费者的多元化需求越来越强,满足不同小众需求的产品也会有不错的市场

5.海底捞为什么要啃下重庆这个市场?

除了品牌发展的问题,我随便推测一下,就是企业发展的战略考虑。哪怕前期不适应重庆市场,放心,海底捞团队也会调整到适应的。

为什么?因为在海底捞发展的阶段来看,目前来说,我个人又推测,拿下重庆是海底捞这个品牌的重点,也是战略之地。

怎么说呢?我个人觉得,海底捞目前是一家上市公司,除了把菜做好吃,让顾客满意和让员工幸福之外,还要让投资人和未来的即将进入的合作方满意、对海底捞团队要有信心!不要觉得海底捞现在盈利更好,因为再好的品牌都有增长瓶颈。

如果投资方看到海底捞把重庆市场也拿下了,是不是对海底捞更有信心,继续投海底捞,海底捞在资本市场也可以获得更多认可。其他合作相关者,当然也更加信任海底捞的能力,从而海底捞得到更大的话语权。

就像很多人觉得,CBA篮球运动员,如果能够在NBA都能站稳脚跟,说明这个球员牛逼。从而会得到更多认可和资源倾斜,方便做很多事。

 

6.增加国外市场的发展信心

还有就是,这也方便海底捞更好打出国外市场。中国美食在世界都是算得上很高的评价。代表中国火锅走出国外,你在中国的火锅代表之地——重庆这个市场得到认可了,对出海扩展更有信心。毕竟国外也是一个大市场。

 虽然国外消费者不管你是重庆还是广州,只要是中国就行,但是投资方和一些相关合作者们关心啊。站稳重庆,这样也可以增加大家对海底捞这个心智“根基”。

7.这篇文章发表之前,我跑去我的营销实战社群也问了一下,有些群友说可能还会受地理位置原因。这个我就不展开了,也是一个角度。

(为了保护部分人的隐私,我抹去群友的名字)

 反正我想列出的原因还可以很多了,我可以继续写一堆。但现在怎么评论都没有对错,只有时间会验证。

这里提前说一句,就算你分析对了,还有一些不可控的因素在影响事情的发展。比如企业内部系统突变和宏观环境的变化等。这就是计划赶不上变化的说法。

 总之,我希望也相信海底捞可以在重庆站稳脚跟,在国外市场发展更好。

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